<![CDATA[穷快活 - Recipe]]> http://www.qiongkuaihuo.com/ zh-cn PBlog2 v2.4 穷快活 http://www.qiongkuaihuo.com/images/logos.gif http://www.qiongkuaihuo.com/ 穷快活 http://www.qiongkuaihuo.com/article.asp?id=253 <![CDATA[补脑补头发的琥珀桃仁]]> jieshu@gmail.com(jieshu) Sun,18 Apr 2010 01:16:19 +0800 http://www.qiongkuaihuo.com/default.asp?id=253
因为每天在醒的时候都在勤于思考怎么干好工作和怎么能涨点工资，而后面一个问题大多时候都想不出来，而想不出来的时候就会拔那所剩无几的头发，所以觉得有必要补一下脑和头发，所以想起来要吃这个琥珀桃仁。而工资还没有涨，显然是没钱去买现成的了，所以只有自己做。

其实这个东西还是挺简单的，特别是在有微波炉的情况下。网上抄来然后减肥（去掉废话）后的做法如下：

引用内容 引用内容
材料：生核桃仁250克、白砂糖3汤匙（45ml）、蜂蜜2汤匙（30ml）、黄油1汤匙（15ml，也可以不用）、白芝麻适量

做法：
　　1、将生核桃仁放入开水中煮1分钟，捞出浸入冷水中，捞出沥干
　　2、将核桃仁放入一个平坦的大盘内，用白砂糖、蜂蜜、黄油拌匀
　　3、将拌好糖的核桃仁放入微波炉中，中火12分钟，注意，每隔2分钟取出搅拌一下，使核桃受热均匀，时间是参考，要注意观察核桃表面，稍变色，呈金黄即可。趁热撒上白芝麻，拌匀，一个个地放入另一个干净的盘子中晾凉即可，用密封容器保存。

小帖士：
　　1、用微波炉制作琥珀桃仁一次不要做太多，不然核桃仁容易受热不均。
    2、可以不用蜂蜜，只用白砂糖，加入蜂蜜以后的核桃仁表面有点发粘，但口味会稍有不同。
    3、可以不用黄油，黄油会增加一种特殊的香味。
    4、用微波炉加热时间不要太长，火力不要太大，不然核桃容易焦糊，每加热2分钟取出翻匀，并注意观察核桃的颜色，变金黄即可，不要过火了。
    5、搬入芝麻以后的核桃仁一定要及时地分开晾凉，不然核桃仁容易黏在一起不好分开。


本人的懒人版做法：

1，去沃尔玛或者大统华买半磅多一点核桃仁。相信其卫生状况，所以就不用洗、煮了，那么也不用晾干；
2，倒进一个大盘子，浇一圈蜂蜜撒一层糖搅一下。大约重复个三、四次，感觉够了就好了。芝麻嘛，不管黑芝麻白芝麻，随便撒几颗。糖和蜂蜜的实际用量应该少于上文所说。少吃糖，健康又省钱……
3，放进微波炉，本人的一千瓦微波炉，用70%的火力，每次3分33秒（连续按333比较省事），转3次，拿出来搅3次，最后再凭感觉转个两三分钟，闻到一点点焦味就好了（因为不可能那么均匀……）
4，乘热放到容器中，密不密封无所谓，因为这边本来湿度就低；也无所谓分开晾凉，虽然最后会粘成一大块，不过不影响味道，如果有人嫌挖得麻烦可以不吃……

有图有真相



最后另送一张多伦多阳台春雨欲来图……

]]> http://www.qiongkuaihuo.com/article.asp?id=238 <![CDATA[盐水花生]]> jieshu@gmail.com(jieshu) Sun,18 Oct 2009 17:44:31 +0800 http://www.qiongkuaihuo.com/default.asp?id=238
调料：盐、干红辣椒5-6枚、八角3-4枚、桂皮一段

过程：

　　1、当年新花生，用水反复漂洗，搓尽花生壳上的泥土，捞起备用；
　　2、干红辣椒，八角，桂皮，分别洗净；
　　3、锅中放水，将花生，辣椒，八角、桂皮都倒入，水量以用水按住花生，花生能完整淹没在水中为宜，加入盐（量宜稍多，全部融化后，水的味道要略偏咸）；
　　4、开火煮，大火烧开，转成中火一直煮30分钟，到花生香味飘出，较嫩的花生煮到壳收缩变软，可以取一个尝尝味道，再根据自己喜欢的口感，决定煮的时间。

建议：

　　煮完后不要立刻吃，让花生浸泡在汤汁中直到变凉，再入冰箱冷藏，更入味，更清爽。]]> http://www.qiongkuaihuo.com/article.asp?id=207 <![CDATA[熏鱼笔记]]> jieshu@gmail.com(jieshu) Sun,15 Mar 2009 17:05:07 +0800 http://www.qiongkuaihuo.com/default.asp?id=207
<为避免主页太血腥，加一行废话>



然后把鱼洗干净，砍成大块，加料酒、姜和盐腌起来。我是晚上买的鱼，所以腌了一个晚上，应该不用这么久。



另外腌好以后才听说胖头鱼水气大，所以最好不用料酒，那么为了减少水气，我又把腌好的鱼块放阳台上吹了一两个钟头。

接着下油锅炸。分了三次，每次约6分钟。炸到鱼肉开始变黄，听声音感觉没什么水分了，捞起来。



然后开始熏，严格的说应该是烧或者煮。本地老葱虽然比不上国产小葱香，依然是多多益善，除了香味，我也比较爱吃熏鱼里面的葱……我放了价值一加元的三把葱



铁锅里放了一点油，调料（都是用的舀汤的大汤瓢）：一瓢老抽，一瓢料酒，一瓢半镇江香醋，两瓢糖（本人比较爱吃甜），两个八角，两杯水（事实证明水放多了点），放上葱，然后放上鱼块



烧开了以后中火煮，煮干一半的时候把葱翻上来。这时候明显发现水太多了，几乎又成了红烧鱼块。还好电费全包，慢慢熬



一直煮到水基本干掉，快要胡了的前一刻，添出来。放凉了以后进冰箱再冷藏一晚上，大功告成



每顿捞几块出来吃吃，可以维持半个礼拜不用做大菜。

更新一下，鱼已经吃完了，下面是世界平均生活质量图



世界平均智商图



图例大家自己推测一下好了。基本上聪明不一定生活好，但是太笨肯定生活不好。]]> http://www.qiongkuaihuo.com/article.asp?id=183 <![CDATA[开杀戒之温哥华蟹]]> jieshu@gmail.com(jieshu) Sun,07 Dec 2008 00:16:40 +0800 http://www.qiongkuaihuo.com/default.asp?id=183
今天去大统华，看见一大群人挤着抢什么东西，觉得应该有什么便宜占，于是也挤了进去。发现是3.99一磅的温哥华蟹。想想来了好几年了这么有名的东西还没有吃过（因为大家都说不好吃……），加上前两个礼拜正好把那个居然卖3.99还总脱销的蓝蟹也吃腻了，这么多群众的眼光应该不会错，赶紧也去搞了一只。

挑螃蟹花了好半天。先站着看别人都怎么挑，见一个老太抓了三五只翻过来像选美一样排成一排逐只淘汰，看了半天也不知道评判标准是什么；抓了一只，被批评说太小；又晃了一圈，终于捡耳朵听到有人说看肚子比较黑的……找了一只肚子tan过的，正准备打包却发现似乎没气了……最后不耐烦了瞎找了一只，缺俩胳膊，但还挺活泼（后来发现过于活泼也不是好事……）。过磅，净重1.54磅……大统华比较好，先过磅再放进纸袋，要知道那个起码二两重的袋子在唐人街可都是卖螃蟹的价……

为为我贡献生命的第一只温哥华蟹拍照留念。虽然戴着手铐，虽然少了两只左臂，但身残志坚，而且很有骨气的高昂着头：



这么大的螃蟹自然不应该整体下锅，那么就要考虑如何把这个坚硬的家伙大卸八块。按照西人们津津乐道的人道主义，活着开膛破肚显然是不合适的，而且我也不想跟它握手送别。本人生性善良，虽然杀过鲫鱼、解剖过青蛙，那都是将近二十年前的事了，近年来只杀过几个苍蝇蚊子。怎么执行呢？

采取了下列方法：

1，冷冻。放到北风呼啸漫天大雪零下若干度的阳台上吹了半个小时。壳上结了一层霜，但还在手舞足蹈；
2，刺喉。标准中国式杀蟹法，用筷子从其口直插入腹，很是残忍。喝了半杯自制Daiquiri(草莓+桃+朗姆酒）壮胆，搞了一根竹签子插了进去。看得出来该螃蟹很痛苦的挣扎……可惜我功夫不够做不到一剑封喉……插了起码有两寸深，还是没能搞定……没办法，心肠太软，也许竹签不够粗，也许应该搅一下，也许Daiquiri里面Rum不够多……
3，热水烫。这次总算见效了，用水龙头里的热水，大约5、60度吧，冲了两分钟，终于不动了……

总而言之，这只螃蟹死得很辛苦，我也很辛苦。下次就直接用热水泡吧，可能还快点。

螃蟹辛苦完了，我还要继续辛苦。修脚，开盖子，除废，劈块。过程比较血腥，所以没有拍照。值得表扬的是，虽然是个公螃蟹（母的不准吃，留着做种），但黄很多，不仅肚子是满的，连壳的角上也满了。

最后准备下锅。本来的想法是做姜葱炒蟹，但在往螃蟹的断面上扑淀粉的时候又想到了传说中的面拖蟹，于是最后做了个综合版的。过程如下：

1，切块的时候用干淀粉裹住断面避免蟹肉/蟹黄外流（做面拖蟹应该用面粉，所以我后来又加了点面粉……不过后来有人反映面粉少了）。上面的壳子很硬就不要为难菜刀了；
2，放热油里炒；
3，加姜、酒、酱油、糖、水，烧一下。注：a: 似乎一般炒都会先放姜，这个面拖蟹的做法是由某人转述，不知其准确性，反正没太影响味道; b: 需要好看的话这个时候把壳子放进去，不然就不需要了，反正内容都挖出来了; c: 用之前盛面粉的容器装水，正好和面粉一起调成糊。
4，洒葱花，起锅，吃。

成品。旁边是我的山寨版“草莓桃德贵丽”



下次要注意的事情：
1，蟹黄可以挖出来烧豆腐，因为放在里面也被煮化了看不出来了……
2，面粉可以多放，加点酱油冒充蟹黄；或者考虑加鸡蛋黄……]]> http://www.qiongkuaihuo.com/article.asp?id=146 <![CDATA[至尊Pizza]]> jieshu@gmail.com(jieshu) Mon,05 May 2008 20:03:59 +0800 http://www.qiongkuaihuo.com/default.asp?id=146
洋人每天吃的，无非就是上下都有面皮的三明治，而腐败的时候就拿掉一层皮，也就是Pizza。自从到了这个洋地方，Pizza也吃了不少，主要是冰冻的。吃了两年多，开始觉得还不错，现在是越吃越觉得难吃。于是就要思考了，为什么洋人就吃不厌呢？除了洋人味觉比较迟钝，肯定还有别的原因。

这次tmy同学不在家，为了节约大米，我也学习洋人，每天以面包夹各种东西度日。某日在超市突然发现做好的新鲜pepperoni pizza，比较好奇，于是买了一包3个6块钱回家试验。

第一个，看上去实在cheese太少，加了一点。烤好了发现里面的香肠片简直吃不出来。。。不过味道显然比冰冻的好；于是赶紧去超市单独买了专用的pepperoni香肠片，烤第二个的时候在上面铺了满满一层，感觉好多了。

最后一个放了最多的topping：首先是冒充番茄酱的ketchup，然后一层pepperoni，然后两圈洋葱，半个青椒，4个蘑菇切片，最后洒上Cheddar和Mozzarella cheese丝。堆起来像一座山一样。



然后进烤箱。由于太厚，425F烤了十几分钟。另外由于刚刚花了几个钟头刷烤箱，舍不得直接放架子上烤，垫了纸。成品如下：



最后，干掉pizza，写好blog，准备出门跑步以减轻罪恶感……]]> http://www.qiongkuaihuo.com/article.asp?id=144 <![CDATA[糍粑]]> jieshu@gmail.com(jieshu) Tue,29 Apr 2008 20:01:41 +0800 http://www.qiongkuaihuo.com/default.asp?id=144
过程不难，经验教训：米似乎应该稍微烂一点，方便打碎；打糍粑的确是个体力活，我没有石臼，拿个玻璃盆子和洋人弄土豆泥的东西打，也就一菜碗的糯米饭，一身的汗，还打得不是很碎；由于打得不够碎，最后成品表面就不够圆润光滑，于是防水性能就不好，我晾了一天后觉得干了就把它泡水里，谁知道泡了一会儿表面就起毛了（还好没有散）。。。只有捞起来再次晾干。。。两次晾干造成其表皮僵硬，一定程度影响口感。

上照片。切掉一块后的成品糍粑，可以看出来截面以及表面不够平滑：



简易吃法，其实最简单的吃法是烤，不过我这儿没有煤炭炉子。这个是裹了鸡蛋后煎了蘸糖吃，其中一块被我咬了一半以便突出其内在美：



稍微复杂点的吃法，裹鸡蛋炸了以后用糖水"Qu1"一下。不知是水平不够，没把糖弄焦还是工序不对，看上去就像是浇了点糖水。当然，不是很影响味道。由于当时肚子太饿（这个是早饭），光圈用太大也没办法补救了……都趁热消化了……

]]> http://www.qiongkuaihuo.com/article.asp?id=126 <![CDATA[豆皮]]> jieshu@gmail.com(jieshu) Sun,10 Feb 2008 13:15:54 +0800 http://www.qiongkuaihuo.com/default.asp?id=126
步骤：
1，用了点面粉和糯米粉弄了小半碗浆（条件有限，没有豆的成分……），锅里用不占锅油喷了一下，倒进去做"豆"皮；
2，皮差不多成形了，打了个鸡蛋进去弄碎抹在皮上直到凝固；
3，翻面，鸡蛋面向下，铺上预先用微波炉做好的糯米饭；
4，从边上加点油煎，再在上面铺上预先炒好的香菇/肉丁/榨菜/毛豆（总算有点豆……免得名不副实）；
5，煎得差不多了再翻过来鸡蛋面向上，用勺子划线弄成小块，大功告成！
全程都是小火。

翻面皮比较麻烦，因为做得太薄怕弄破，感谢tmy同学提供的技术指导。做好了一下就吃掉了半锅。

拍照留念。

最后一次翻面前：



成品：



装盘：

]]> http://www.qiongkuaihuo.com/article.asp?id=97 <![CDATA[忆苦思苦——梅菜扣肉]]> jieshu@gmail.com(jieshu) Wed,24 Oct 2007 21:59:28 +0800 http://www.qiongkuaihuo.com/default.asp?id=97
10几年前，学校的菜油水少，出去打牙祭这个菜是必点而且必然是第一个上的——除了补充油水，还起着垫垫肚子方便喝酒的作用。那个时候都没有想过有一天想吃扣肉需要自己做……唉，嘴馋没办法。食色，性也，李安应该再拍个“食戒”……不过似乎李安对吃的兴趣也挺大……

做法：

一磅半带皮五花肉，太大了，切成两块；烧一大锅水，放姜、酒，开了以后把肉放进去煮20分钟；捞出来后乘热涂上老抽上色，接着下油锅煎。没有放干，也没有在皮上打洞放油，这两项如果做了应该会更好。煎的时候很恐怖，油炸出来就像放焰火，可能火太大了。

盖着盖子煎，偶尔打开翻个面，看看颜色。感觉差不多了捞出来用冷水冲凉后切片、铺到碗里。因为肉太多，我用的搪瓷碗，导致最后状如平顶山……

梅干菜用热水洗了3、4遍（很心疼，觉得味道都洗没了……但不洗又怕沙多了影响口感），加盐、酒、老抽生抽、糖炒一下，菜捞出来铺在肉上。因为肉没放盐，所以这个可以弄咸点。多出来的汤留着最后勾芡。

然后就是蒸了。为了确保质量，我第一天蒸了两个小时，然后放着，第二天至少又蒸了一个半小时，反正电不要钱水也不要钱。

蒸好了扣过来，浇上梅菜汤勾的芡……可惜少了几点葱花。某人看着一桌菜会忍不住笑，我现在看着一个菜也忍不住笑了……

强忍口水，先拍照留念：



这天领导上班去了，一人在家，晚饭就是一杯酒，一碗肉，接近古代绿林好汉的人生目标：大碗喝酒，大块吃肉。味道还算可以，也许是太久没吃了，一顿就吃掉了1/3，差不多半斤大肥肉…… ]]> http://www.qiongkuaihuo.com/article.asp?id=94 <![CDATA[烤鸭]]> jieshu@gmail.com(jieshu) Sun,14 Oct 2007 15:56:05 +0800 http://www.qiongkuaihuo.com/default.asp?id=94
工序基本是：1，用酱油、盐、酒、姜放冰箱腌两天；2，在冰箱里敞开一天让皮干燥；3，用开水把皮烫了一烫，据说可以收缩毛孔，爱美的女士们可以参考；4，鸭肚子里塞了个切成4瓣的苹果和一点蘸了水的面包，据说可以把鸭肚子撑起来并且避免鸭肉脱水；5，涂点掺了水的蜂蜜，200华度烤了一个小时，中间翻了一次，又涂了点蜂蜜水；6，350度烤了个把小时，中间也翻了两次。完成作品如下：




烤好了发现皮下油还是有点厚，烤的时候应该把皮戳几个洞出油，但这个时候已经晚了。

面皮是墨西哥做法的；大葱用的本地葱白；甜面酱不是天车牌的；鸭皮不够脆。就这么着，猛一吃倒也还有点面皮鸭的味道，看来是太久没吃了。皮肉吃完了把骨头又煮了一锅汤，感恩节就这么过了。]]> http://www.qiongkuaihuo.com/article.asp?id=85 <![CDATA[摘樱桃续——做樱桃果酱(糊)]]> jieshu@gmail.com(jieshu) Thu,23 Aug 2007 21:52:23 +0800 http://www.qiongkuaihuo.com/default.asp?id=85
下面是酱谱：

樱桃 600公克：我用了两个搪瓷碗那么多（普通民工用大小），不知道有多少，应该大大多于600克。

麦芽糖 150公克：没有，以白砂糖代替。可怜我活了30多年也不知道真的麦芽糖什么样子，什么味道，葡萄糖水倒还喝过……

细砂糖 100公克：没用到那么多，大约放了4、5勺，快餐店那种小勺。

柠檬 1个：用了大约20ml现成的柠檬汁。不知道为什么又要放糖又要放这种酸东西，防腐？正好家里有就加进去了。

水 100cc ：不用，樱桃，哪怕是干瘪的樱桃自己也出很多水。

[制作流程]

1.柠檬洗净榨出果汁备用。 用柠檬汁这一步就免了。

2.樱桃洗净去梗，对切后取出果核，再将果肉放入耐酸的锅子中。

我做这个酱花了三天，第一天去梗，第二天去核，最后一天煮……

去梗很容易，抓一把樱桃把手指缝中的梗拉出来，碰到硬的连果一起拉出来放口里。

去核比较有挑战性，开始几个我自己都恶心得不行。大家知道我的樱桃是熟过了的，别人是红得发紫，我这个是紫得发黑。里面的汁是深红色的，樱桃的形状是类似于心形的，一刀[po，3声，不知道怎么写]开汁水出来，手上的深红色液体粘粘的往下流……当然后来就慢慢习惯了。等我po完了两大碗樱桃，手指已经被染红洗都洗不掉了。两碗樱桃去掉核变成了一堆碗，撒了点糖扔冰箱里了。

关于耐酸的锅，家里似乎也没有什么玻璃的陶瓷的，于是继续用搪瓷碗，不过要注意找个没有破损的，不然铁露出来了可能会有影响（颜色和营养方面）。

3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

因为放了一个晚上，碗里已经出很多水了，所以不用加水。加了柠檬汁，为了提高效率用大火烧开，转到中火搅拌并加糖。木勺我倒是有，舍不得用（用完了要变红苕了），于是用瓷汤勺。

4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

用中火还煮了一个小时，最后也不是那么浓稠。看别的菜谱都是要加胶的，懒得买。一边煮一边加糖一边尝，觉得够甜了就停下，毕竟这樱桃本身就甜得腻人。煮了一个小时没耐心了，看看差不多就关了火，装瓶。

樱桃去核后可先用微波炉微波5～8分钟，再放入锅中熬煮，如此可使果肉较易软烂，缩短煮果酱的时间

搪瓷碗不能微波，所以没有试。

由于整个过程极其血腥，所以没有拍照。最后成品大约有600ml，颜色酱紫，远看似乎一瓶墨汁……虽然看相一般，不过由于内容实在，且不含任何化学添加物，所以从味道、营养方面应该不错，吃得也该放心，呵呵。]]>