开杀戒之温哥华蟹

天冷无聊，所以比较罗索。关心做法的话直接看最后。

今天去大统华，看见一大群人挤着抢什么东西，觉得应该有什么便宜占，于是也挤了进去。发现是3.99一磅的温哥华蟹。想想来了好几年了这么有名的东西还没有吃过（因为大家都说不好吃……），加上前两个礼拜正好把那个居然卖3.99还总脱销的蓝蟹也吃腻了，这么多群众的眼光应该不会错，赶紧也去搞了一只。

挑螃蟹花了好半天。先站着看别人都怎么挑，见一个老太抓了三五只翻过来像选美一样排成一排逐只淘汰，看了半天也不知道评判标准是什么；抓了一只，被批评说太小；又晃了一圈，终于捡耳朵听到有人说看肚子比较黑的……找了一只肚子tan过的，正准备打包却发现似乎没气了……最后不耐烦了瞎找了一只，缺俩胳膊，但还挺活泼（后来发现过于活泼也不是好事……）。过磅，净重1.54磅……大统华比较好，先过磅再放进纸袋，要知道那个起码二两重的袋子在唐人街可都是卖螃蟹的价……

为为我贡献生命的第一只温哥华蟹拍照留念。虽然戴着手铐，虽然少了两只左臂，但身残志坚，而且很有骨气的高昂着头：



这么大的螃蟹自然不应该整体下锅，那么就要考虑如何把这个坚硬的家伙大卸八块。按照西人们津津乐道的人道主义，活着开膛破肚显然是不合适的，而且我也不想跟它握手送别。本人生性善良，虽然杀过鲫鱼、解剖过青蛙，那都是将近二十年前的事了，近年来只杀过几个苍蝇蚊子。怎么执行呢？

采取了下列方法：

1，冷冻。放到北风呼啸漫天大雪零下若干度的阳台上吹了半个小时。壳上结了一层霜，但还在手舞足蹈；
2，刺喉。标准中国式杀蟹法，用筷子从其口直插入腹，很是残忍。喝了半杯自制Daiquiri(草莓+桃+朗姆酒）壮胆，搞了一根竹签子插了进去。看得出来该螃蟹很痛苦的挣扎……可惜我功夫不够做不到一剑封喉……插了起码有两寸深，还是没能搞定……没办法，心肠太软，也许竹签不够粗，也许应该搅一下，也许Daiquiri里面Rum不够多……
3，热水烫。这次总算见效了，用水龙头里的热水，大约5、60度吧，冲了两分钟，终于不动了……

总而言之，这只螃蟹死得很辛苦，我也很辛苦。下次就直接用热水泡吧，可能还快点。

螃蟹辛苦完了，我还要继续辛苦。修脚，开盖子，除废，劈块。过程比较血腥，所以没有拍照。值得表扬的是，虽然是个公螃蟹（母的不准吃，留着做种），但黄很多，不仅肚子是满的，连壳的角上也满了。

最后准备下锅。本来的想法是做姜葱炒蟹，但在往螃蟹的断面上扑淀粉的时候又想到了传说中的面拖蟹，于是最后做了个综合版的。过程如下：

1，切块的时候用干淀粉裹住断面避免蟹肉/蟹黄外流（做面拖蟹应该用面粉，所以我后来又加了点面粉……不过后来有人反映面粉少了）。上面的壳子很硬就不要为难菜刀了；
2，放热油里炒；
3，加姜、酒、酱油、糖、水，烧一下。注：a: 似乎一般炒都会先放姜，这个面拖蟹的做法是由某人转述，不知其准确性，反正没太影响味道; b: 需要好看的话这个时候把壳子放进去，不然就不需要了，反正内容都挖出来了; c: 用之前盛面粉的容器装水，正好和面粉一起调成糊。
4，洒葱花，起锅，吃。

成品。旁边是我的山寨版“草莓桃德贵丽”



下次要注意的事情：
1，蟹黄可以挖出来烧豆腐，因为放在里面也被煮化了看不出来了……
2，面粉可以多放，加点酱油冒充蟹黄；或者考虑加鸡蛋黄……

[本日志由 jieshu 于 2008-12-07 00:27 AM 编辑]
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