开杀戒之温哥华蟹

天冷无聊,所以比较罗索。关心做法的话直接看最后。

今天去大统华,看见一大群人挤着抢什么东西,觉得应该有什么便宜占,于是也挤了进去。发现是3.99一磅的温哥华蟹。想想来了好几年了这么有名的东西还没有吃过(因为大家都说不好吃……),加上前两个礼拜正好把那个居然卖3.99还总脱销的蓝蟹也吃腻了,这么多群众的眼光应该不会错,赶紧也去搞了一只。

挑螃蟹花了好半天。先站着看别人都怎么挑,见一个老太抓了三五只翻过来像选美一样排成一排逐只淘汰,看了半天也不知道评判标准是什么;抓了一只,被批评说太小;又晃了一圈,终于捡耳朵听到有人说看肚子比较黑的……找了一只肚子tan过的,正准备打包却发现似乎没气了……最后不耐烦了瞎找了一只,缺俩胳膊,但还挺活泼(后来发现过于活泼也不是好事……)。过磅,净重1.54磅……大统华比较好,先过磅再放进纸袋,要知道那个起码二两重的袋子在唐人街可都是卖螃蟹的价……

为为我贡献生命的第一只温哥华蟹拍照留念。虽然戴着手铐,虽然少了两只左臂,但身残志坚,而且很有骨气的高昂着头:



这么大的螃蟹自然不应该整体下锅,那么就要考虑如何把这个坚硬的家伙大卸八块。按照西人们津津乐道的人道主义,活着开膛破肚显然是不合适的,而且我也不想跟它握手送别。本人生性善良,虽然杀过鲫鱼、解剖过青蛙,那都是将近二十年前的事了,近年来只杀过几个苍蝇蚊子。怎么执行呢?

采取了下列方法:

1,冷冻。放到北风呼啸漫天大雪零下若干度的阳台上吹了半个小时。壳上结了一层霜,但还在手舞足蹈;
2,刺喉。标准中国式杀蟹法,用筷子从其口直插入腹,很是残忍。喝了半杯自制Daiquiri(草莓+桃+朗姆酒)壮胆,搞了一根竹签子插了进去。看得出来该螃蟹很痛苦的挣扎……可惜我功夫不够做不到一剑封喉……插了起码有两寸深,还是没能搞定……没办法,心肠太软,也许竹签不够粗,也许应该搅一下,也许Daiquiri里面Rum不够多……
3,热水烫。这次总算见效了,用水龙头里的热水,大约5、60度吧,冲了两分钟,终于不动了……

总而言之,这只螃蟹死得很辛苦,我也很辛苦。下次就直接用热水泡吧,可能还快点。

螃蟹辛苦完了,我还要继续辛苦。修脚,开盖子,除废,劈块。过程比较血腥,所以没有拍照。值得表扬的是,虽然是个公螃蟹(母的不准吃,留着做种),但黄很多,不仅肚子是满的,连壳的角上也满了。

最后准备下锅。本来的想法是做姜葱炒蟹,但在往螃蟹的断面上扑淀粉的时候又想到了传说中的面拖蟹,于是最后做了个综合版的。过程如下:

1,切块的时候用干淀粉裹住断面避免蟹肉/蟹黄外流(做面拖蟹应该用面粉,所以我后来又加了点面粉……不过后来有人反映面粉少了)。上面的壳子很硬就不要为难菜刀了;
2,放热油里炒;
3,加姜、酒、酱油、糖、水,烧一下。注:a: 似乎一般炒都会先放姜,这个面拖蟹的做法是由某人转述,不知其准确性,反正没太影响味道; b: 需要好看的话这个时候把壳子放进去,不然就不需要了,反正内容都挖出来了; c: 用之前盛面粉的容器装水,正好和面粉一起调成糊。
4,洒葱花,起锅,吃。

成品。旁边是我的山寨版“草莓桃德贵丽”



下次要注意的事情:
1,蟹黄可以挖出来烧豆腐,因为放在里面也被煮化了看不出来了……
2,面粉可以多放,加点酱油冒充蟹黄;或者考虑加鸡蛋黄……


[本日志由 jieshu 于 2008-12-07 00:27 AM 编辑]
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评论: 8 | 引用: 0 | 查看次数: 7865
回复回复feli[2008-12-11 04:54 AM | del]
香辣味道真的也不错啊。大闸蟹产量年年增长,没以前那么金贵,不过质量也没保证了。

我无锡同学吃清水大闸蟹的时候是加黄酒煮的,我觉得有时候黄被煮出来了,但是据说这样不腥。

白酒很贵的话可以拿筷子沾给它喝,不浪费,呵呵,也可以去腥吧。
回复回复ydd[2008-12-10 11:19 PM | del]
我看你是海鲜吃太多了, 才会这么考究哦.  螃蟹哪那么容易老啊, 怕不熟, 开盖继续到蟹黄凝固...

我们穷乡僻壤的人民是很随和滴
回复回复jieshu[2008-12-10 08:20 PM | del]
大螃蟹清蒸有点担心不熟或者太老,而且我最近似乎比较怕腥,那个蓝蟹就觉得有点腥了。炒一下就没有腥味了。
另外,国情不同,半斤二锅头在我这儿够再买个螃蟹了。。。750ml/40度的酒加拿大这边起码是20好几块,上次免税店买的1.14L/40度的也要14美刀...舍不得阿!
回复回复ydd[2008-12-10 12:47 AM | del]
天啊,直接螃蟹清炒或者炒蛋嘛,搞个香辣的会掩盖么本来的鲜味了嘛。我们家吃这些海鲜向来啥额外的调味料都不加的。。。。

再次痛心地说:你们这几群人真腐败啊!!!
回复回复feli[2008-12-10 03:11 AM | del]
国庆的时候小姨拿了很多(貌似20个)大闸蟹过来,我试验了香辣蟹的做法。
你可以借鉴的是弄死/晕螃蟹的方法:把螃蟹放到带盖子的锅里面,撒入半斤二锅头,放半小时。

螃蟹不会死,但是你可以放心的操作它了:洗刷,活开膛,斩件。。。
回复回复Victoria[2008-12-07 09:57 PM | del]
蟹壳上如果放点咸蛋黄会更棒。另外,看上去也不太大啊,几口就没了。
回复回复minipig[2008-12-07 07:40 PM | del]
周五混了顿工作餐吃。有个蟹黄炬粉丝。超级神似。
回复回复ydd[2008-12-07 11:27 AM | del]
orz!!!!!!!!!!!!!膜拜啊,为什么不直接清蒸呢,第一个清蒸最简单嘛,以后再上花活。。。
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