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摘樱桃续——做樱桃果酱(糊)
作者:jieshu 日期:2007-08-23
上回说到采回来樱桃太多没人帮忙吃，剩下的大半桶放到后来也有些脱水，不中吃了，又舍不得扔，想想试着做点果酱吧，可以冻起来慢慢吃。于是上网找了若干酱谱，找了这么个最容易的，再作一定的简化，做成了一瓶樱桃酱糊。
下面是酱谱：
樱桃 600公克：我用了两个搪瓷碗那么多（普通民工用大小），不知道有多少，应该大大多于600克。
麦芽糖 150公克：没有，以白砂糖代替。可怜我活了30多年也不知道真的麦芽糖什么样子，什么味道，葡萄糖水倒还喝过……
细砂糖 100公克：没用到那么多，大约放了4、5勺，快餐店那种小勺。
柠檬 1个：用了大约20ml现成的柠檬汁。不知道为什么又要放糖又要放这种酸东西，防腐？正好家里有就加进去了。
水 100cc ：不用，樱桃，哪怕是干瘪的樱桃自己也出很多水。
[制作流程]
1.柠檬洗净榨出果汁备用。 用柠檬汁这一步就免了。
2.樱桃洗净去梗，对切后取出果核，再将果肉放入耐酸的锅子中。
我做这个酱花了三天，第一天去梗，第二天去核，最后一天煮……
去梗很容易，抓一把樱桃把手指缝中的梗拉出来，碰到硬的连果一起拉出来放口里。
去核比较有挑战性，开始几个我自己都恶心得不行。大家知道我的樱桃是熟过了的，别人是红得发紫，我这个是紫得发黑。里面的汁是深红色的，樱桃的形状是类似于心形的，一刀[po，3声，不知道怎么写]开汁水出来，手上的深红色液体粘粘的往下流……当然后来就慢慢习惯了。等我po完了两大碗樱桃，手指已经被染红洗都洗不掉了。两碗樱桃去掉核变成了一堆碗，撒了点糖扔冰箱里了。
关于耐酸的锅，家里似乎也没有什么玻璃的陶瓷的，于是继续用搪瓷碗，不过要注意找个没有破损的，不然铁露出来了可能会有影响（颜色和营养方面）。
3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
因为放了一个晚上，碗里已经出很多水了，所以不用加水。加了柠檬汁，为了提高效率用大火烧开，转到中火搅拌并加糖。木勺我倒是有，舍不得用（用完了要变红苕了），于是用瓷汤勺。
4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
用中火还煮了一个小时，最后也不是那么浓稠。看别的菜谱都是要加胶的，懒得买。一边煮一边加糖一边尝，觉得够甜了就停下，毕竟这樱桃本身就甜得腻人。煮了一个小时没耐心了，看看差不多就关了火，装瓶。
樱桃去核后可先用微波炉微波5～8分钟，再放入锅中熬煮，如此可使果肉较易软烂，缩短煮果酱的时间
搪瓷碗不能微波，所以没有试。
由于整个过程极其血腥，所以没有拍照。最后成品大约有600ml，颜色酱紫，远看似乎一瓶墨汁……虽然看相一般，不过由于内容实在，且不含任何化学添加物，所以从味道、营养方面应该不错，吃得也该放心，呵呵。
下面是酱谱：
樱桃 600公克：我用了两个搪瓷碗那么多（普通民工用大小），不知道有多少，应该大大多于600克。
麦芽糖 150公克：没有，以白砂糖代替。可怜我活了30多年也不知道真的麦芽糖什么样子，什么味道，葡萄糖水倒还喝过……
细砂糖 100公克：没用到那么多，大约放了4、5勺，快餐店那种小勺。
柠檬 1个：用了大约20ml现成的柠檬汁。不知道为什么又要放糖又要放这种酸东西，防腐？正好家里有就加进去了。
水 100cc ：不用，樱桃，哪怕是干瘪的樱桃自己也出很多水。
[制作流程]
1.柠檬洗净榨出果汁备用。 用柠檬汁这一步就免了。
2.樱桃洗净去梗，对切后取出果核，再将果肉放入耐酸的锅子中。
我做这个酱花了三天，第一天去梗，第二天去核，最后一天煮……
去梗很容易，抓一把樱桃把手指缝中的梗拉出来，碰到硬的连果一起拉出来放口里。
去核比较有挑战性，开始几个我自己都恶心得不行。大家知道我的樱桃是熟过了的，别人是红得发紫，我这个是紫得发黑。里面的汁是深红色的，樱桃的形状是类似于心形的，一刀[po，3声，不知道怎么写]开汁水出来，手上的深红色液体粘粘的往下流……当然后来就慢慢习惯了。等我po完了两大碗樱桃，手指已经被染红洗都洗不掉了。两碗樱桃去掉核变成了一堆碗，撒了点糖扔冰箱里了。
关于耐酸的锅，家里似乎也没有什么玻璃的陶瓷的，于是继续用搪瓷碗，不过要注意找个没有破损的，不然铁露出来了可能会有影响（颜色和营养方面）。
3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
因为放了一个晚上，碗里已经出很多水了，所以不用加水。加了柠檬汁，为了提高效率用大火烧开，转到中火搅拌并加糖。木勺我倒是有，舍不得用（用完了要变红苕了），于是用瓷汤勺。
4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
用中火还煮了一个小时，最后也不是那么浓稠。看别的菜谱都是要加胶的，懒得买。一边煮一边加糖一边尝，觉得够甜了就停下，毕竟这樱桃本身就甜得腻人。煮了一个小时没耐心了，看看差不多就关了火，装瓶。
樱桃去核后可先用微波炉微波5～8分钟，再放入锅中熬煮，如此可使果肉较易软烂，缩短煮果酱的时间
搪瓷碗不能微波，所以没有试。
由于整个过程极其血腥，所以没有拍照。最后成品大约有600ml，颜色酱紫，远看似乎一瓶墨汁……虽然看相一般，不过由于内容实在，且不含任何化学添加物，所以从味道、营养方面应该不错，吃得也该放心，呵呵。
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jieshu[2007-08-28 06:16 PM | 
]完了，英语还没学好中文开始忘了……
剖开？
糯米稀糖。。。哪有这么复杂的名字，我的印象中就叫“搅糖”，去年春节的时候第一次尝试，可惜搅了两下就全掉地上了，干什么都需要know-how啊。。。
对 
那个两根小棍子搅来搅去的就是麦芽糖。乡下有一种白色的很脆的糖，也是麦芽糖。放到嘴里很容易融化并且粘在牙齿上。
另外，ydd的爷爷是不是sj的外公啊？
另外，ydd的爷爷是不是sj的外公啊？
那个东西不是叫做“糯米稀糖”吗？很佩服那么多mm们上课下课持之以恒的不停的搅……一直到搅成白色，也不知道有什么乐趣。至于最后有多少人吃掉了就更不知道了。
超市里面的molasse可能就是麦芽糖，这东西中国店应该也有。
如果没记错的话，很小的时候武汉街头有卖一种比较浓稠的软的糖，黏度非常高，我猜可能就是麦芽糖。用两根细棍缠来绕去的，糖就从深色变成雪白的了。记得有阵子比较热心玩这个，还拉着爷爷去给我买过一次，两分钱一份。没吃过，因为大人说---而且事实上看上去---是不怎么干净的。
如果没记错的话，很小的时候武汉街头有卖一种比较浓稠的软的糖，黏度非常高，我猜可能就是麦芽糖。用两根细棍缠来绕去的，糖就从深色变成雪白的了。记得有阵子比较热心玩这个，还拉着爷爷去给我买过一次，两分钱一份。没吃过，因为大人说---而且事实上看上去---是不怎么干净的。
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