鱼，及怀念

这几天突然想吃鱼，于是买了黄鱼、桂花鱼、豺鱼吃……（均为真空速冻产品）

黄鱼，又名黄花鱼，产于中国东海的比较美味。
红烧。以前做的都很腥且掉皮，这次采用了一系列办法：
1，放盐腌了一整天
2，据说什么皮很腥，把看得到的皮都剥了
3，据说要晾干，来不及，用电吹风把皮吹干
4，锅要干净
结果：
皮基本没掉；房间里一股鱼腥味，不过吃起来还行；醋多了或者晚了，汤不是很好。怀念红烧鳊(武昌)鱼，虽然刺多了点……

桂花鱼
与鳜鱼听起来很像不过完全不是一回事。据说是比目鱼的一种，海里的，产地不明。虽然没头看不见长在一边的眼睛，但能发现一边是平的，可见它一生都是躺着的。
这么平当然是用来清蒸了。
抹盐放姜，大火蒸了20多分钟（比较厚），拿出来换新鲜姜丝淋上热油，浇上李锦记专业酱油，done。味道很标准，可惜就是名字让我想起鳜鱼肥……其实除了名字还有一个相同点：没有刺。唉，干烧小鳜鱼……还有没吃过的臭鳜鱼……

豺鱼又名黑鱼、乌鱼、生鱼、snake head fish...广东进口的。忘了买萝卜，于是烧豆腐汤。
煮鱼汤要白，google出下列注意事项：
关键1：鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。（基本做不到……）
关键2：鱼要放热锅内用油煎一下。（鱼皮没了……）
关键3：要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。（很难，好像都是吃菜油，橄榄油都容易弄些）
关键4：要用热水烧，不要用冷水烧。（下次试验）
关键5：烧时火力要大，时间要长。（没问题）
关键6：盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。（汤是好了，鱼肉淡而无味……）
结果：汤基本白了，当然不如牛奶；盐放得很晚，于是鱼肉太淡汤很咸；不知道是不是冰冻的原因，还有股腥味；另外该鱼很难处理，皮滑得像泥鳅。
汉阳高速公路入口那边的豺鱼焖藕什么的还不错，每条都有两尺多长，烧一大锅……一群人一餐只吃一个菜……家里烧的豺鱼萝卜汤也不错……

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