忆苦思苦——梅菜扣肉

上次买菜,不小心捡了一块带皮五花肉(前面的顾客拿掉了,帮忙收拾的店员放在了我的袋子里),回来想了想,跑去唐人街买了一袋梅干菜做梅菜扣肉吃。

10几年前,学校的菜油水少,出去打牙祭这个菜是必点而且必然是第一个上的——除了补充油水,还起着垫垫肚子方便喝酒的作用。那个时候都没有想过有一天想吃扣肉需要自己做……唉,嘴馋没办法。食色,性也,李安应该再拍个“食戒”……不过似乎李安对吃的兴趣也挺大……

做法:

一磅半带皮五花肉,太大了,切成两块;烧一大锅水,放姜、酒,开了以后把肉放进去煮20分钟;捞出来后乘热涂上老抽上色,接着下油锅煎。没有放干,也没有在皮上打洞放油,这两项如果做了应该会更好。煎的时候很恐怖,油炸出来就像放焰火,可能火太大了。

盖着盖子煎,偶尔打开翻个面,看看颜色。感觉差不多了捞出来用冷水冲凉后切片、铺到碗里。因为肉太多,我用的搪瓷碗,导致最后状如平顶山……

梅干菜用热水洗了3、4遍(很心疼,觉得味道都洗没了……但不洗又怕沙多了影响口感),加盐、酒、老抽生抽、糖炒一下,菜捞出来铺在肉上。因为肉没放盐,所以这个可以弄咸点。多出来的汤留着最后勾芡。

然后就是蒸了。为了确保质量,我第一天蒸了两个小时,然后放着,第二天至少又蒸了一个半小时,反正电不要钱水也不要钱。

蒸好了扣过来,浇上梅菜汤勾的芡……可惜少了几点葱花。某人看着一桌菜会忍不住笑,我现在看着一个菜也忍不住笑了……

强忍口水,先拍照留念:



这天领导上班去了,一人在家,晚饭就是一杯酒,一碗肉,接近古代绿林好汉的人生目标:大碗喝酒,大块吃肉。味道还算可以,也许是太久没吃了,一顿就吃掉了1/3,差不多半斤大肥肉……

[本日志由 jieshu 于 2007-10-24 10:00 PM 编辑]
文章来自: 本站原创
引用通告: 查看所有引用 | 我要引用此文章
Tags: 梅菜扣肉
评论: 7 | 引用: 0 | 查看次数: 3752
回复回复ydd[2007-10-25 03:15 PM | del]
去超市看看吧,严格(有人不要自动对号入座)定义下的浙江的和广东的不是一回事。广东的很甜,还算适合扣肉。
回复回复jieshu[2007-10-25 01:05 PM | del]
突然发现几年来去广东餐馆除了海鲜烧腊就没吃什么别的菜……
回复回复jieshu[2007-10-25 01:02 PM | del]
引用内容 引用内容
梅菜,也称为梅干菜或霉干菜,是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌製风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名,另一说是发霉的霉。
从口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。

----zh.wikipedia.org
回复回复ydd[2007-10-25 10:06 AM | del]
我接发,广东餐馆里梅菜扣肉是常见菜色。梅菜是(广东)惠州梅菜嘛,不是(浙江)梅干菜。你这个是霉干菜。
回复回复jieshu[2007-10-25 08:38 AM | del]
苦命阿,没人做,没地方买,人馋了只有自己动手,丰衣足食……
梅干菜烧肉和梅菜扣肉怎么能比呢?不是说哪个更好吃,只是番茄炒鸡蛋和番茄鸡蛋汤味道总还是有些区别的嘛。
至于学校的菜,我有个同学也说比家里吃得好……油水当然不能跟外面比了,不然武汉大学区的小餐馆怎么能欣欣向荣呢。
回复回复victoria[2007-10-25 01:19 AM | del]
这菜实在是太复杂了,直接红烧肉和霉干菜一起红烧不就好了吗?味道应该也不错。
另外,我老公也说,武汉学校里的菜不好,没油水。
我们学校的菜就很好吃,你家领导当年一直认为学校食堂的菜比家里的还要美味。
回复回复minipig[2007-10-25 01:06 AM | del]
不得不佩服,SJ的厨艺不错。
发表评论
昵 称:
密 码: 游客发言不需要密码.
内 容:
验证码: 验证码
选 项:
虽然发表评论不用注册,但是为了保护您的发言权,建议您注册帐号.
字数限制 1000 字 | UBB代码 开启 | [img]标签 关闭