上一篇
下一篇
忆苦思苦——梅菜扣肉
作者:jieshu 日期:2007-10-24
上次买菜，不小心捡了一块带皮五花肉（前面的顾客拿掉了，帮忙收拾的店员放在了我的袋子里），回来想了想，跑去唐人街买了一袋梅干菜做梅菜扣肉吃。
10几年前，学校的菜油水少，出去打牙祭这个菜是必点而且必然是第一个上的——除了补充油水，还起着垫垫肚子方便喝酒的作用。那个时候都没有想过有一天想吃扣肉需要自己做……唉，嘴馋没办法。食色，性也，李安应该再拍个“食戒”……不过似乎李安对吃的兴趣也挺大……
做法：
一磅半带皮五花肉，太大了，切成两块；烧一大锅水，放姜、酒，开了以后把肉放进去煮20分钟；捞出来后乘热涂上老抽上色，接着下油锅煎。没有放干，也没有在皮上打洞放油，这两项如果做了应该会更好。煎的时候很恐怖，油炸出来就像放焰火，可能火太大了。
盖着盖子煎，偶尔打开翻个面，看看颜色。感觉差不多了捞出来用冷水冲凉后切片、铺到碗里。因为肉太多，我用的搪瓷碗，导致最后状如平顶山……
梅干菜用热水洗了3、4遍（很心疼，觉得味道都洗没了……但不洗又怕沙多了影响口感），加盐、酒、老抽生抽、糖炒一下，菜捞出来铺在肉上。因为肉没放盐，所以这个可以弄咸点。多出来的汤留着最后勾芡。
然后就是蒸了。为了确保质量，我第一天蒸了两个小时，然后放着，第二天至少又蒸了一个半小时，反正电不要钱水也不要钱。
蒸好了扣过来，浇上梅菜汤勾的芡……可惜少了几点葱花。某人看着一桌菜会忍不住笑，我现在看着一个菜也忍不住笑了……
强忍口水，先拍照留念：
这天领导上班去了，一人在家，晚饭就是一杯酒，一碗肉，接近古代绿林好汉的人生目标：大碗喝酒，大块吃肉。味道还算可以，也许是太久没吃了，一顿就吃掉了1/3，差不多半斤大肥肉……
10几年前，学校的菜油水少，出去打牙祭这个菜是必点而且必然是第一个上的——除了补充油水，还起着垫垫肚子方便喝酒的作用。那个时候都没有想过有一天想吃扣肉需要自己做……唉，嘴馋没办法。食色，性也，李安应该再拍个“食戒”……不过似乎李安对吃的兴趣也挺大……
做法：
一磅半带皮五花肉，太大了，切成两块；烧一大锅水，放姜、酒，开了以后把肉放进去煮20分钟；捞出来后乘热涂上老抽上色，接着下油锅煎。没有放干，也没有在皮上打洞放油，这两项如果做了应该会更好。煎的时候很恐怖，油炸出来就像放焰火，可能火太大了。
盖着盖子煎，偶尔打开翻个面，看看颜色。感觉差不多了捞出来用冷水冲凉后切片、铺到碗里。因为肉太多，我用的搪瓷碗，导致最后状如平顶山……
梅干菜用热水洗了3、4遍（很心疼，觉得味道都洗没了……但不洗又怕沙多了影响口感），加盐、酒、老抽生抽、糖炒一下，菜捞出来铺在肉上。因为肉没放盐，所以这个可以弄咸点。多出来的汤留着最后勾芡。
然后就是蒸了。为了确保质量，我第一天蒸了两个小时，然后放着，第二天至少又蒸了一个半小时，反正电不要钱水也不要钱。
蒸好了扣过来，浇上梅菜汤勾的芡……可惜少了几点葱花。某人看着一桌菜会忍不住笑，我现在看着一个菜也忍不住笑了……
强忍口水，先拍照留念：
这天领导上班去了，一人在家，晚饭就是一杯酒，一碗肉，接近古代绿林好汉的人生目标：大碗喝酒，大块吃肉。味道还算可以，也许是太久没吃了，一顿就吃掉了1/3，差不多半斤大肥肉……
文章来自: 
引用通告: 
Tags: 评论: 7 | 引用: 0 | 查看次数: 6636
回复
ydd[2007-10-25 03:15 PM | 
]去超市看看吧，严格（有人不要自动对号入座）定义下的浙江的和广东的不是一回事。广东的很甜，还算适合扣肉。
突然发现几年来去广东餐馆除了海鲜烧腊就没吃什么别的菜……
引用内容梅菜，也称为梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌製风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。
从口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。
从口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。
----zh.wikipedia.org
我接发，广东餐馆里梅菜扣肉是常见菜色。梅菜是(广东)惠州梅菜嘛，不是(浙江)梅干菜。你这个是霉干菜。
苦命阿，没人做，没地方买，人馋了只有自己动手，丰衣足食……
梅干菜烧肉和梅菜扣肉怎么能比呢？不是说哪个更好吃，只是番茄炒鸡蛋和番茄鸡蛋汤味道总还是有些区别的嘛。
至于学校的菜，我有个同学也说比家里吃得好……油水当然不能跟外面比了，不然武汉大学区的小餐馆怎么能欣欣向荣呢。
梅干菜烧肉和梅菜扣肉怎么能比呢？不是说哪个更好吃，只是番茄炒鸡蛋和番茄鸡蛋汤味道总还是有些区别的嘛。
至于学校的菜，我有个同学也说比家里吃得好……油水当然不能跟外面比了，不然武汉大学区的小餐馆怎么能欣欣向荣呢。
这菜实在是太复杂了，直接红烧肉和霉干菜一起红烧不就好了吗？味道应该也不错。
另外，我老公也说，武汉学校里的菜不好，没油水。
我们学校的菜就很好吃，你家领导当年一直认为学校食堂的菜比家里的还要美味。
另外，我老公也说，武汉学校里的菜不好，没油水。
我们学校的菜就很好吃，你家领导当年一直认为学校食堂的菜比家里的还要美味。
不得不佩服，SJ的厨艺不错。
发表评论
